Lintas Fokus – Kabar keracunan di Ketapang, Kalimantan Barat, mengguncang ruang kelas dan linimasa. Menu Hiu Goreng yang semestinya menjadi lauk program Makan Bergizi Gratis justru diduga memicu puluhan siswa dan seorang guru jatuh sakit. Data resmi terkini menyebut total 25 korban, terdiri atas 24 siswa SDN 12 Benua Kayong dan 1 guru, dengan gejala demam, mual, serta nyeri perut. Kepala Dinas Kesehatan Ketapang dr. Feria Kowira menegaskan sebagian besar pasien sudah membaik, sementara tiga orang masih menjalani perawatan. Temuan lapangan menunjuk Hiu Goreng sebagai dugaan utama, bahkan disorot karena potensi kandungan merkuri pada jenis ikan tersebut.
Di sisi penyelenggara, Kepala Regional MBG Kalbar, Agus Kurniawi, secara terbuka menyebut pemilihan menu Hiu Goreng sebagai kelalaian Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi di dapur mitra. Penjelasan ini menguatkan dugaan bahwa masalah bukan semata proses distribusi, tetapi juga keputusan pemilihan bahan baku yang tidak lazim untuk anak sekolah. Ia menyesalkan pemilihan Hiu Goreng karena berpotensi mengandung merkuri dan bukan menu yang umum dikonsumsi siswa.
Bersamaan dengan itu, laporan media lain menyoroti aspek toksikologi. Daging hiu berisiko mengandung metilmerkuri dan kontaminan berat lain yang bisa berakumulasi dalam tubuh, sehingga sangat tidak disarankan untuk anak. Narasi peringatan tersebut kini relevan, mengingat Hiu Goreng justru masuk daftar menu yang dikirim ke sekolah.
Fakta Lapangan MBG Kalbar
Kronologi di Ketapang bergerak cepat. Setelah konsumsi paket MBG yang berisi Hiu Goreng, siswa mengalami gejala gastrointestinal dan dibawa ke RSUD dr. Agoesdjam Ketapang. Otoritas kesehatan setempat mengaktifkan respons, melakukan perawatan, dan memantau kemungkinan kasus tambahan. Hingga laporan terakhir, mayoritas pasien diperbolehkan pulang dan tiga orang masih dirawat. Data ini penting karena menunjukkan efektivitas pertolongan awal, sekaligus menjadi rujukan evaluasi dapur penyedia.
Dari pihak penyelenggara, rilis internal menegaskan langkah evaluasi terhadap dapur SPPG yang menyiapkan Hiu Goreng. Keterangan resmi menyatakan pemilihan menu berasal dari rekomendasi ahli gizi mitra setempat. Pernyataan ini membuka dua jalur perbaikan: kompetensi tenaga gizi dan standar uji bahan. Bila prosedur pemilihan bahan lebih ketat, Hiu Goreng tidak akan lolos sebagai lauk untuk anak usia sekolah.
Di lapangan, jurnalisme warga memperlihatkan suasana perawatan korban dan kemasan menu. Beberapa kanal video berita menayangkan ulang kronologi dan testimoni orang tua. Walau konten visual membantu, angka resmi tetap merujuk catatan Dinas Kesehatan dan pernyataan koordinator regional MBG. Audiens disarankan mengutamakan data yang memiliki tautan sumber jelas agar tidak terseret kabar yang belum terverifikasi.
Rantai Dapur yang Jebol
Kejadian ini menelanjangi titik rapuh rantai makanan sekolah. Pertama, pemilihan komoditas. Hiu adalah predator puncak yang cenderung menumpuk logam berat dari rantai makanan. Menjadikannya lauk anak sekolah adalah keputusan berisiko tinggi. Kedua, verifikasi pemasok. Hiu Goreng yang dipasok tanpa filter risiko biologis dan kimia membuka peluang kontaminasi. Ketiga, pengendalian proses. Bila rantai dingin, lama penyimpanan, dan suhu penggorengan tidak diawasi, kualitas lauk mudah jatuh. Keempat, uji cita rasa dan penerimaan anak. Menu yang tidak akrab berpotensi mendorong siswa menunda makan, membiarkan lauk berada di suhu ruang lebih lama sehingga potensi bahaya meningkat.
Ahli dan pegiat gizi mengingatkan, desain menu MBG mesti kembali ke prinsip sederhana dan bergizi: protein mudah diolah seperti telur, ayam, ikan air tawar non-predator, tempe, tahu; sayur dan buah segar; serta karbohidrat lokal yang familier. Peringatan tentang risiko Hiu Goreng bukan semata opini, tetapi beririsan dengan bukti toksikologi yang dipaparkan berbagai narasumber kesehatan masyarakat.
Hiu Goreng dalam Sorotan: Sains di Baliknya
Mengapa Hiu Goreng bisa berbahaya untuk anak. Secara biologis, hiu berada di puncak rantai makanan laut dan hidup relatif lama. Karakter ini membuat metilmerkuri dan logam berat lain terakumulasi di jaringan ototnya. Pada anak, paparan kronis dapat mengganggu perkembangan saraf, menurunkan fungsi kognitif, dan memicu keluhan gastrointestinal. Karena itu, banyak pedoman gizi global mendorong pembatasan konsumsi hiu, terutama untuk kelompok rentan seperti anak dan ibu hamil. Ketika hiu dipadukan dengan pengolahan yang tidak ideal, risiko semakin meningkat.
Dalam kasus Ketapang, dugaan merkuri muncul dari pengakuan penyelenggara yang menilai pemilihan hiu sebagai keteledoran. Otoritas daerah memusatkan penanganan medis dan investigasi. Media arus utama menegaskan kembali bahwa Hiu Goreng adalah menu paling disesalkan dalam paket hari itu. Pesan kuncinya jelas: hentikan penggunaan hiu untuk menu anak, lakukan audit risiko, dan perbaiki standar pemilihan bahan.
Wajib Tahu:
Menu Hiu Goreng diduga memicu keracunan MBG di Ketapang. Total korban 25 orang, mayoritas sudah pulih, dan dapur mitra sedang dievaluasi. Hindari hiu sebagai lauk anak karena risiko logam berat.
Agenda Perbaikan Kilat
Agar kejadian serupa tidak berulang, berikut lima langkah yang realistis dan segera bisa dilakukan penyelenggara, sekolah, serta pemerintah daerah.
-
Stop komoditas berisiko tinggi. Tetapkan daftar negatif yang melarang hiu dan predator puncak lain untuk menu anak. Daftar ini harus tertera di kontrak vendor. Keterlibatan ahli gizi independen dibutuhkan untuk menyusun ambang batas kontaminan. Relevansinya terlihat jelas pada kasus Hiu Goreng Ketapang.
-
Audit berbasis risiko untuk dapur SPPG. Dapur yang pernah terlibat insiden harus melewati audit ulang sebelum beroperasi kembali. Audit meliputi pemasok, rantai dingin, validasi suhu penggorengan, dan higienitas peralatan. Laporan kejadian di Ketapang menunjukkan celah kontrol yang harus ditutup.
-
Standar menu sederhana, bergizi, dan akrab. Tinggalkan menu eksotis. Fokus pada protein aman dan populer di kalangan anak. Prinsip ini didorong banyak ahli gizi komunitas yang mengkritisi pilihan Hiu Goreng untuk siswa.
-
Transparansi digital. Publikasikan menu mingguan, pemasok, hasil inspeksi, dan kanal pengaduan. Orang tua berhak mengetahui apa yang dimakan anaknya. Transparansi juga mempercepat koreksi ketika ada kejanggalan di lapangan.
-
Edukasi keamanan pangan. Sekolah perlu mengajarkan cara menyimpan makanan, durasi aman pada suhu ruang, dan tanda-tanda kontaminasi. Di wilayah pesisir, literasi tentang jenis ikan berisiko harus menjadi materi edukasi, agar wacana seperti Hiu Goreng tidak lagi menembus meja makan siswa.
Di penghujung hari, Ketapang memberi pelajaran yang mahal. Program besar bertujuan mulia, namun nilai mulia itu runtuh jika satu mata rantai mengambil keputusan keliru. Ketika Hiu Goreng muncul dalam boks makan anak, yang terancam bukan hanya agenda gizi, melainkan kepercayaan orang tua kepada penyelenggara. Tugas berikutnya adalah mengembalikan kepercayaan itu dengan tindakan nyata, bukan sekadar permintaan maaf.
Sumber: Detiknews